步骤
1.准备材料
2.大蒜剁成细末
3.苦瓜去籽洗净切片
4.锅内做开水放一勺油和盐,将苦瓜焯一分钟捞出,立刻放在凉水中冲
5.豆腐皮用焯完苦瓜的温水泡发
6.豆腐皮泡发后切成长条
7.拿一个小碗放入青花椒粒,油烧热倒入碗内即成花椒油
8.用做好的花椒油淋在豆皮上,在调入生抽一勺,盐半勺,香醋半勺,大蒜末,香油,辣椒油拌匀即可
小贴士
辣椒油依个人呢口味添加,喜欢呛口的可以加芥末油。也很美味。
豆腐皮的种类介绍各地对豆腐皮的叫法不甚一致,有如下两种:
一是在豆浆煮沸之后表面形成天然油膜挑起来晾干成的豆腐皮,也叫油皮、腐竹、豆腐衣、豆笋,本条目为了辨义将用油皮标注;
二是压制成的豆腐皮(千张、干豆腐),与豆腐干近似,但较薄(比油皮则明显较厚,可以看成超薄的豆腐干)、稍干,有时还要加盐,口味与豆腐有区别,本条目为了辨义将用千张标注。
二者虽都叫豆腐皮,但形状、成分、口味、菜肴做法均有较大差别。但举一例,上海人吃素鸡和素鸭,素鸡就是千张卷成,而素鸭则是油皮卷成。
油皮和千张都是常见的豆制品,但是有意思的是在全国各地他们的名词往往让人烦恼,笔者曾经听过豆腐皮,豆皮,腐皮,油皮,腐竹,千张,百叶豆笋,干豆腐,可想而见全国应该还有更多的名称称呼这两种让人喜爱的豆制品。在安徽湖北等地方,油皮和千张都是常见的豆制品,油皮就是当地的豆腐皮。有趣的是在中国北方一些千张被称为豆腐皮的地区,当地其实并不吃油皮,仅吃千张。而在东北,他们吃的干豆腐就是千张。而在南方福建等地,他们吃的豆腐皮其实是包括了油皮和腐竹两种豆制品。湖南一般包括豆笋(腐竹)、千浆皮子(百页)、豆油皮子(油皮)三种。