活动都要制作各色糕饼粿食,用作供品或礼物赠送,而印制这类糕饼粿食的模具,通常被称为“粿模”、“龟印”或“米粿印”等,材质以木制为主,另有陶、瓷、砖、金属等。
因木质材料丰富、雕刻方便、便于操作、不易摔碎等特点,所以木粿印在闽南民间最为常见。木制粿模主要用闽南本地的樟木、楠木、梨木、柯木等硬木制作,其中樟木制粿模不怕虫蛀,且极为耐用,因此较为多见。木制粿模表面多不加髹饰,使用时先在表面抹油,然后压印粿模。木制粿模经常年使用,油脂渗入木质,表面呈现出黑亮的光泽。闽南气候温暖潮湿,为防潮防蛀,也常在木制粿模表面髹涂朱漆。涂漆后的粿模表面光滑且也不易吸油,使用很方便。粿模上的朱漆,可分为大红、朱红等多种红色,粿模上漆后虽掩盖了木材本身的纹理,但通体朱红色的粿印,更能表达年节时吉祥喜庆的气氛。
木制印模以雕刻的手法制作,图案表现朴实浑厚,线条单纯有力,雕工细致,对于雕刻角度、斜度要求相当精准,若制作有误,往往导致模具不易脱模。构图排列以左右对称、上下均衡为考虑,以圆形较多,取其圆满的吉祥寓意。另外还有正方形、长方形等形状。
中国闽台缘博物馆于2012年征集16枚木粿印,其造型各异,制作精美,现介绍如下:
图1 长方形带柄单面团龙木粿印:通长26.5厘米、宽14.5厘米、厚4厘米、柄长9.8厘米。该印模为长方形,带柄,柄端有穿一细孔,单面单眼粿印。正面刻圆形菊瓣纹边牙,圆框内刻一团龙头图案,左右两侧分别饰有祥云、仙草纹饰,背面阳刻楷书“杨记”款识,材质为木,是用来制作龙形糕点的粿印,常用来庆贺小孩子满月,意即“望子成龙”。
图2 长方形带柄单面麒麟送子木粿印:通长23厘米、宽11.5厘米、厚2.3厘米、柄长9.1厘米。该印模为委角方形,有柄,单面单眼粿印。正面圆形边牙无纹,圆框内阴刻一童子骑麒麟送子图案,手持莲花和笙(生),意为莲生贵子,麒麟旁围绕着祥云。背面有手书“*记”,其中“*”被擦除,印模通体髹红漆,材质为木,多为婚庆生子所用。
图3 长方形带柄单面“囍”字木粿印:通长15.3厘米、宽8.5厘米、厚2.9厘米、柄长5.5厘米。该印模为长方形,有柄,单面单眼粿印。正面刻圆形菊瓣纹边牙,圆框内阴刻缠枝菊花,中间为“囍”字图案,背面手写黑字楷书“圣谰胡记”。印模通体髹红漆,材质为木,多为婚庆所用。
图4 长方形带柄单面“福”字木粿印:通长17厘米、宽10.2厘米、厚2.7厘米、柄长5.8厘米。该印模为长方形,有柄,单面单眼粿印。正面圆形菊瓣纹边牙,圆框内阴刻莲花,中间为“福”字图案。印模通体髹红漆,材质为木,为节庆及祝寿时所用。
图5 长方形带柄单面凤凰木粿印:通长16.4厘米、宽10.8厘米、厚2.6厘米、粿柄长5厘米。该印模为长方形,有柄,单面单眼粿印。正面刻圆形菊瓣纹边牙,圆框内阴刻展翅凤凰图案,印模通体髹红漆,材质为木,多为婚庆所用。
图6 长方形带柄单面人物图像粿模型:通长19.5厘米、宽10.7厘米、厚2.8厘米、柄长7.5厘米。该印模为长方形,带柄,柄上窄下宽呈梯形,单面单眼粿印。正面刻圆形边牙无纹,圆框内阴刻三个人物及马:左右为侍从,中间为一骑马官人。印模通体髹红漆,系糕饼印模,质地为木,为节庆时所用。
图7 委角长方形带柄单面弥勒佛木印模:通长18.4厘米、宽8.7厘米、厚3.5厘米、柄长6.2厘米。该印模为委角长方形,带柄,柄上窄下宽呈梯形,单面单眼粿印。正面阴刻一大弥勒佛,中间为一小弥勒佛。质地为木。为祭奠神明时所用。
图8 方角圆形带柄单面“囍”字木印模:通长21.1厘米、宽11厘米、厚2.6厘米、柄长8厘米。该印模为方角圆形,带柄,柄底端有穿一铁质圆形挂钩,柄上窄下宽呈梯形,单面单眼粿印。正面刻菊瓣纹边牙,圆框内阴刻一个“囍”字,周边缠绕五只展开双翅蝴蝶,构成五福捧寿图,质地为木,为婚庆所用。
图9 长条形单面雕法轮图木印模:长24厘米、宽4.5厘米、厚1.8厘米。该印模为长条形,无柄,单面四眼粿印。正面上端分布一排四个阴刻酥饼模,边牙为圆形菊瓣纹,中间雕刻法轮图案。背面以毛笔写有“茂记”款识。印模通体髹红漆,质地为木,为节庆时所用。
图10 长条形带手柄单面雕“状元及第”、暗八仙和八吉祥纹木印模:通长32.8厘米、宽5.1厘米、厚2.5厘米、柄长9.8厘米。该印模为长条形,长弧形手柄,柄端有穿一细孔,单面五眼粿印。正面分布一排五个阴刻糕饼模,相间分布圆形和委角方形印模,圆形印模边牙为圆形菊瓣纹,委角方形印模边牙无纹,中间图案分别雕刻“状元及第”、暗八仙中的花篮、鱼鼓、葫芦,以及八吉祥中的法轮,以此印模通体髹红漆,质地为木,为节庆时所用。
图11 长条形单面雕“宜录寿喜康宁”木印模:长29.5厘米、宽5.2厘米、厚2.8厘米。该印模为长条形,无柄,单面六眼粿印。正面分布一排六个阴刻糕饼模,边牙为圆形菊瓣纹,中间分别刻有“宜”、“录”、“寿”、“喜”、“康”、“宁”。质地为木,为节庆时所用。
图12 长条形单面雕百宝图木印模:长28厘米、宽4.4厘米、厚1.8厘米。该印模为长条形,无柄,单面九眼粿印。正面均匀分布一排九个阴刻糕饼模,分别为鱼、芭蕉扇、蝴蝶、扇子、梅花、莲蓬、元宝、葫芦、莲花。质地为木,为节庆时所用。
图13 长条形二片合单面雕“福禄寿喜”木印模:长32厘米、宽8厘米、厚3(上片0.8、下片2.2)厘米。该印模为长条形,无柄,由上下两片木板组合而成,四眼粿印。上片雕刻一排四个镂空糕饼模:两个委角方形,边牙无纹;两个圆形,边牙为圆形菊瓣纹。下片单面雕刻,正面分布四个与上片对应的阴刻印模:两个为委角方形印模,中心图案分别刻有“福”字和“禄”字,周围对称分布四只蝴蝶和四朵莲花;两个为圆形印模,中心图案分别刻有“寿”字和“喜”字,周围对称分布八只蝙蝠。质地为木,为婚庆时所用。
图14 长条形单面雕寿桃花卉木印模:长28厘米、宽7厘米、厚3.5厘米。该印模为长条形,无柄,单面三眼粿印。正面分布一排三个阴刻粿模:一为桃形,边牙无纹,中间雕刻寿桃图案,中间刻“寿”字;一为圆形,边牙为圆形菊瓣纹,中间雕刻菊花图案;一为圆形,边牙无纹,中心雕刻一朵水仙花。印模全身涂红漆,质地为木,系祝寿时所用。
图15 长方形双面雕“福寿康宁”木印模:长38厘米、宽12.3厘米、厚5厘米。该印模为长条形,无柄,双面雕刻。正面分布一排四个阴刻糕饼模:一为委角方形,中间刻“福”字;一为寿桃形,中间刻“寿”字;一为圆形,中间刻“康”字;一为六角星形,中间刻“宁”。边牙均为圆形菊瓣纹,中心图案依花纹及笔画有密集小板钉(高约3.5毫米)。背面不规则分布六个图形印模,分别为仙翁图、长青树图、圆形九宫格图、委角方形蕉叶纹图、六菱花形九宫格图、八菱花形牡丹纹图,边牙均为圆形菊瓣纹。质地为木,系祝寿时所用。
图16 长条形单面雕“祥泰”木印模:长42.3厘米、宽3.9厘米、厚2厘米。该印模为长条形,无柄,单面十一眼粿印。正面分布一排11个大小一致的阴刻圆形糕饼模,边牙为圆形菊瓣纹,除了正中的印模中间雕刻“祥太”两字,其余均作“祥泰”。印模侧面阴刻楷书“庚子马文利”款识,质地为木,为节庆时所用。
粿印作为闽南常见的生活用品,是闽南民间悠久的饮食文化、节庆风俗、宗教信仰的重要载体,充分反映出闽南民俗文化的多元性和多样化,不仅是日常生活的实用品,也是艺术价值很高的艺术品。闽台缘博物馆收藏的这16件传统的粿印,品种多样、纹饰图样精美、构思别致、雕制技术高超,在闽南传统粿印中具有一定的代表性。